Pršut und Käse in Njeguši an der Route Cetinje–Lovćen: Öffnungszeiten, was Sie kaufen sollten und was nicht

Njeguši liegt 16 km von Cetinje entfernt, etwa 23 Minuten mit dem Auto. Es ist der eine Halt auf der Lovćen-Runde, nach dem Sie Ihre Zeitplanung ausrichten sollten. Das Dorf liegt auf rund 900 m an den Hängen des Lovćen. Es hat weniger als 200 ständige Einwohner und weder Souvenirmeile noch Busparkplatz. Was es hat, ist Schinken. Wir halten hier auf unseren Touren. Der nützlichste Tipp, den ich Ihnen geben kann: Kommen Sie vor 11 Uhr oder nach 14:30 Uhr. Und kaufen Sie in einer Küche mit sichtbarer Trockenkammer, nicht an den immer gleichen Ständen am Straßenrand.

Wann die Hauptküche wirklich geöffnet hat

Der zentrale Halt ist die Kafana Kod Pera na Bukovicu, ein Familienbetrieb, gegründet 1881. Es ist das älteste ununterbrochen betriebene Lokal seiner Art in Montenegro. Die Kafana hat drei Terrassen im Schatten von Ulmen, Linden und Kirschbäumen und bietet bis zu 220 Gästen Platz. Vor Ort steht eine alte Trockenkammer. So können Sie beim Essen zusehen, wie das Fleisch verarbeitet wird.

Bei den Öffnungszeiten tappen viele in die Falle. Ein Eintrag nennt täglich 7:00–23:00 Uhr, ein anderer 7:00–19:00 Uhr. In der Praxis zählt dieser Unterschied vor allem in der Nebensaison und im Winter, wenn die kürzeren Zeiten wahrscheinlicher sind. Wenn Sie spät am Tag oder außerhalb des Sommers kommen, rufen Sie vorher unter +382 69 055 021 an. Die anderen Küchen im Dorf öffnen meist gegen 11:00 Uhr und schließen zwischen 21:00 und 22:00 Uhr. Dazu gehören Kafana Porto, Restoran Zora, Konoba Batrićević und der Imbiss Nevjesta Jadrana an der P1. Für einen frühen Frühstückshalt helfen sie Ihnen also nicht.

Warum der Schinken so viel kostet

Njeguški pršut ist ein geschützter Name. Nur Schinken, der in diesen Dörfern reift, darf ihn tragen. Die Herstellung ist hier mindestens seit 1838 belegt. Der Kalender ist streng. Frische Keulen kommen nur zwischen dem 15. November und dem 15. Februar ins Haus, in den kältesten Monaten. Jede wird etwa drei Wochen mit Meersalz eingerieben und dann rund drei weitere Wochen gepresst. Danach wird sie leicht über Buchenholz geräuchert und etwa drei Monate im Bergwind getrocknet. Anschließend reift sie nach. Die Regeln verlangen insgesamt mindestens neun Monate, und die meisten Schinken reifen fast ein Jahr.

Der Preis wird verständlich, wenn Sie sehen, wie viel Gewicht verloren geht. Eine rohe Keule mit 11 kg wiegt am Ende mindestens 6 kg. Sie verliert in diesem Jahr also fast die Hälfte ihres Gewichts. Das Mikroklima ist der entscheidende Faktor: Kalte Luft strömt vom Lovćen herab und trifft auf mildere Luftströme, die aus der Bucht von Kotor aufsteigen. Genau dieser Wechsel lässt Schinken gut reifen. Essen Sie dazu njeguški sir, einen festen Käse aus Kuh- und Schafsmilch, gereift und oft in Öl eingelegt. Kaufen Sie wenn möglich ein Stück, das noch in Öl liegt. Es übersteht die Reise besser.

Anfahrt und der Gipfel darüber

Die meisten verbinden Njeguši mit einem Tag am Lovćen. Von der Altstadt von Kotor sind es etwa 15 km und 30–40 Minuten über die Serpentinenstraße. Sie hat 25 nummerierte Kehren, die Österreich-Ungarn im späten 19. Jahrhundert bauen ließ, und steigt von der Bucht aus fast 900 m an. Von Cetinje aus sind es sanftere 16 km. Oberhalb des Dorfes steht auf dem Gipfel des Lovćen das Njegoš-Mausoleum. Im Tunnel führen 461 Stufen hinauf zur Grabkammer.

Die Seilbahn wurde im Sommer 2023 eröffnet und beförderte in ihrer sechsmonatigen Saison 2025 über 400.000 Menschen. Die Fahrt dauert 11 Minuten und beginnt nicht in der Stadt Kotor selbst. Mit der Seilbahn lassen Sie das Dorf komplett aus. Das ist Grund genug, die Serpentinenstraße mindestens in eine Richtung zu fahren und für Schinken anzuhalten.

Den Halt planen wie ein Guide

Für einen kurzen Halt, um Pršut und Käse zu kaufen und die Beine zu vertreten, brauchen Sie etwa eine Stunde. Ein ganzes Mittagessen mit Verkostung bei Kod Pera dauert 1,5–2 Stunden. Am vollsten ist die Küche in der Hochsaison von 11:00 bis 14:00 Uhr, weil dann alle Tagestouren gleichzeitig ankommen. Auf unseren Touren sitzen wir möglichst vor 11:00 Uhr am Tisch oder essen erst nach 14:30 Uhr zu Mittag. Die beste Zeit ist von Frühling bis Herbst. Im Winter sind die Straßen im Park wegen Schnee und Eis oft gesperrt, und das Mausoleum schließt bei Sturm.

Ein kostenloses Extra im Dorf: Petar II. Petrović-Njegoš wurde hier geboren, im einzigen zweistöckigen Haus von Njeguši. Heute ist es ein kleines Museum. Der Besuch dauert zehn Minuten und ist ein gutes Gegengewicht zu einem Teller Schinken.

Wenn Sie nur eine Stunde haben, nutzen Sie sie so: Kommen Sie um 10:30 Uhr an. Kaufen Sie ein Stück Käse in Öl und 200 g Pršut in Scheiben, und werfen Sie einen Blick in die Trockenkammer. Gehen Sie zum Geburtshaus von Njegoš, und seien Sie wieder auf der Straße, bevor die Reisebusse die Terrassen füllen. Der Schinken hält länger als Ihre Heimreise.